使用食品罐貯存食物發生變質主要有以下幾點原因？

1、化學因素。一般來說，可能是中酸性罐頭容器的馬口鐵與容器內的食物發生反應從而引起的氫膨脹，這方面在用食品罐在貯存食物時要注意食物是否會和食品罐發生化學反應；

2、物理因素。用食品罐貯存食物，如果食物的貯存溫度過高，容易產生排氣不良的現象，那么易導致食品罐容器容器腐蝕、穿孔等情況。

3、微生物學因素。食品罐食物如果被污染了微生物易引起罐頭變質，導致罐頭食品敗壞的微生物主要是一些耐熱、嗜熱并厭氧或兼性厭氧的微生物，這些微生物的檢驗和控制在罐頭工業中具有相當重要的意義。

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