食物在裝罐前，要根據食物品種、物性、加工辦法、產物需求及有關規定挑選適宜的食品罐。因為容器上附著有塵埃、微生物、油脂等污物及殘留的焊藥水等有礙清潔，為此在裝罐之前有必要進行洗刷和消毒。食品罐清潔可用手工或機械的辦法。機械辦法是經過噴發蒸氣或熱水來清潔。下面，我們看一下幾種食品罐的消毒方式。 馬口鐵罐的洗刷和消毒，在小型企業中多選用人工操作，將空罐放在沸水中浸泡0.5-1.0min，取出后倒置瀝干水分。在大型企業中，通常選用洗罐機洗罐和消毒。洗罐機的品種有鏈帶式、滑動式、旋轉式等。根本方法都是先用熱水沖刷空罐，然后用蒸氣進行消毒。玻璃罐的洗刷和消毒，通常都選用熱水浸泡或沖刷，這樣可使附著在玻璃罐上的許多物質脹大而掉落。關于收回的舊玻璃罐，因為罐壁上常附著有油脂、食物碎屑等污物，則需用40-50℃的2%-8%的氫氧化鈉溶液洗刷。然后再用漂白粉或高錳酸鉀溶液消毒。食品罐消毒后，每只空罐的微生物殘留量應低于幾百個。消毒后應將容器瀝干并當即裝罐，以避免再次污染。

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