二、一切罐頭食品均應測定F0值，擬定科學合理的滅菌方法。 三、滅菌時有必要按滅菌程序進行操作，滅菌鍋排氣有必要充沛，實在做好現場實踐的滅菌記錄。 四、滅菌后的冷卻水要保持清潔，排放的冷卻水中含余氯量應在0.5mg/kg以上。冷卻水如果不清潔的話，很容易污染食品或出現脹罐。 五、食品罐在滅菌時，密封膠能夠暫時軟，冷卻時罐內壓力快速下降。如果使極微量的水進入罐內，使罐頭內容物受二次污染而導致損壞脹罐。

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