食品罐的密封性要好，特別是二重卷邊，電阻焊縫應到達規范需求，不該運用半自動電阻焊接機。卷邊部位的密封膠質量應優級，注膠的方位、厚薄要精確到達規范需求。制罐全過程應十分注意防止擦傷、劃傷板材。罐頭食品廠封蓋前應嚴厲查看罐身翻邊能否損壞，即便有細微碰傷應剔出，以確保罐頭食品到達密封需求。

食品罐貯藏食品的原理是依托容器密封，適度滅菌，不需要加入任何防腐劑，制品到達商業無菌能在常溫下長時刻寄存。因而罐頭食品對容器密封性需求十分嚴厲。容器是罐頭食品不可分割的重要組成部分應確保密封，罐外的空氣和微生物無法侵入罐內，確保罐頭食品不會遭到二次污染。 ��

罐頭食品運用的輔助材料，應新鮮并經完全清潔潔凈。有必要特別注意應盡能夠縮短半制品處置時刻，質料預煮到滅菌時刻不該超越2.5h，罐頭封蓋到滅菌時刻不該超越30min。這個時刻細菌數能添加幾十倍到幾百倍。細菌數愈多，相同的溫度所需滅菌時刻愈長，細菌芽孢數愈多，滅菌所需的溫度愈高，滅菌時刻也愈長。