1862年，林肯總統(tǒng)簽署了莫里爾法令，興辦了幾所政府贈(zèng)地的高等學(xué)校（如普多、密歇根、馬薩諸塞、伊利諾斯等）。那時(shí)大學(xué)里科學(xué)爭(zhēng)辯的嚴(yán)重課題是生命的“自發(fā)作說”。此時(shí)，拿破侖軍隊(duì)里一位功績(jī)顯赫的軍官的兒子路易·巴斯德開端對(duì)法國宏大的葡萄酒和啤酒工業(yè)面臨消滅風(fēng)險(xiǎn)這一問題產(chǎn)生了興味，這些工業(yè)的產(chǎn)品由于酒瓶和酒桶里的生命“自發(fā)作”問題而得了缺點(diǎn)，正在變酸。
1864年，巴斯德向法國科學(xué)院提出報(bào)告說，他已發(fā)現(xiàn)了招致葡萄酒和啤酒變壞的緣由是某種微小營養(yǎng)體形成的。只需給予有利的條件，這種營養(yǎng)體便生長(zhǎng)，使產(chǎn)品糜爛。但煮沸后的瓶裝葡萄酒，即便采用哪怕是棉花塞密封以隔絕污染，也不會(huì)變酸。確實(shí)，用棉花塞隔離這種微小營養(yǎng)體是可能的！正是這些微小的生長(zhǎng)物形成了食品的腐壞！這些生物體若要腐壞加熱過的食品，它就得進(jìn)入食品！以上就是50多年前阿培爾的勝利的一種解釋。今天人們把這種對(duì)食品停止熱處置使致病生物體失活的概念恰當(dāng)?shù)胤Q為“巴氏滅菌”。
有趣的是我們留意到，固然培根在13世紀(jì)末期就運(yùn)用放大鏡了，但直到17世紀(jì)才由列文虎克將放大鏡對(duì)準(zhǔn)一滴水。列文虎克發(fā)現(xiàn)了稱之為“微小物”的微小生長(zhǎng)物,不過對(duì)他來說，這些微動(dòng)物只不過是水中稀奇的東西而已。經(jīng)過兩個(gè)多世紀(jì)之后，這一學(xué)問被條理化了，被綜合成為對(duì)生命“自發(fā)作說”的一種解釋。
阿培爾肯定：食品容器必需嚴(yán)厲密封和加熱，食品罐就能夠做到。清潔對(duì)他的工藝辦法很重要，不過他并不曉得微生物是腐爛的媒介。巴斯德確立了一些重要的準(zhǔn)繩。葡萄酒的許多變化取決于微生物在其中的生長(zhǎng)，而微生物自身則是葡萄酒出問題的本質(zhì)。生命的胚芽是由空氣、配料、機(jī)器以至人帶來的。只需酒中不含活的生物體，此物一定可堅(jiān)持不蛻變。食品罐能夠讓食品和外界相隔離，能夠有效的保管食品的新穎，食品罐有效避免食品糜爛的緣由。

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