18世紀90年代末,法國處于戰爭時期,國民的食物供給發作了艱難.拿破侖部隊吃的是腐爛的肉和其他劣質食物.這些可供應用的食物除干態的外,都不可能停止貯藏或運輸.認識到這一嚴重問題之后,就宣布了一項獎金,將給予任何創造食物有效保藏辦法的個人以12,000法郎和榮譽.
一位工作在粗陋廚房中的法國糖食師傅尼古拉·阿培爾發現：在密封容器中加熱過的食物，假如不重新翻開容器或密封不漏，它便被保管下來。他謙遜地把這種處置辦法稱為“阿培爾技藝“。阿培爾在花了10年確認他的創造之后，才從拿破侖那里拿到這項獎賞，這就是現在所說的“食品罐”不過還是有點差距。
要曉得，那時并不明白食品蛻變的道理。于是召集了當時的大科學家，對阿培爾的處置辦法停止了評價，并對這種辦法的明顯勝利作出解釋。得到的結論是：這種處置辦法之所以勝利，緣由是在密封的容器內，空氣以某種神秘難測的方式于食物相分離，避免了食物的糜爛。這當然不正確。雖然這樣，這種罐藏工藝終于被發現了，并經過了那時以后50年的理論，獲得了一定水平的勝利，但還是處在無知的黑暗之中。
阿培爾于1795年在他所提出的工藝方面開端工作。1810年彼特·杜蘭德在英國取得用于包裝罐頭食物的玻璃容器和金屬容器專利。人們過去稱鍍錫鋼板的容器為“canister”(金屬罐）如今“can”這一用語被以為是從canister派生出來的詞。早期的金屬容器笨重、粗陋且難以封口。到1823年，創造了一種頂上帶小孔的金屬罐，用不嚴密的蓋子封住小孔，同時讓食物在沸水浴中加熱。熱處置之后，將蓋子就原位焊牢。這種孔蓋式金屬罐目前仍用于淡煉奶罐頭，只不過這種鐵罐是在加熱之前密封的。
到1824年，阿培爾曾經制定了加工約50多種不同食品罐的作業方案。經阿培爾處置的肉類和燉菜由埃德華·彼里爵士于1824年他探究通往印度西北航道是帶去。1838年，人們從倫敦的國立海事博物館得到了幾罐來自這次飛行的罐頭食品，并將這些罐頭翻開。發現這些食物對動物無毒。有趣的是，從這些罐食品中別離出一些細菌，它們已至少休眠了114年。給以恰當的環境和基質后，它們又生長了!
19世紀20年代末在美國的波士頓和紐約呈現了食品罐制造廠。1830年，緬因州開端加工甜玉米。到1840年，食品罐廠開端在美國四處呈現。由此，食品罐開始普及。

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